一樣是三分鐘就能上桌，但麵條背後的製程，決定了你的速食麵是「輕鬆享受」還是「吃下負擔」。

市面上的速食麵種類很多，其中以高溫油炸製成的泡麵最為普及。即使包裝上標示「無防腐劑」，許多人仍會疑惑：為什麼油炸泡麵常被認為不健康？

其實關鍵不只在成分，而是在麵條背後的「製程差異」。

傳統油炸泡麵在高溫油炸過程中吸附大量油脂，也容易產生脂肪氧化，吃起來厚重又容易造成身體負擔。相較之下，新一代以蒸煮工法製成的拉麵，證明「方便」與「健康」其實可以並存。這樣的麵條不靠油炸保存，而是透過蒸煮定型與溫和乾燥，讓每一口都清爽、彈牙，把營養與風味留在麵裡。

為什麼油炸泡麵比較不健康？問題出在「油炸脫水」

大多數泡麵為了加快脫水速度，會採用高溫油炸，使麵體吸收大量油脂。這樣雖能延長保存與縮短烹煮時間，卻也在高溫下產生脂肪氧化，讓泡麵吃起來油膩、厚重，長期食用容易造成身體負擔。

以蒸煮工法製成的拉麵，則是透過高溫蒸氣熟化，再以循環冷風降溫、分切定量，最後於中高溫下溫和乾燥、冷卻定型。這樣的多階段工法，不僅穩定麵體結構，還能保留小麥的香氣與自然色澤。吃起來乾淨清爽、湯頭不混濁，每一口都輕盈平衡，留下的是麥香，而不是負擔。

為什麼越來越多人改吃非油炸泡麵

從亞洲的餐桌，到北美與歐洲的廚房，越來越多人開始重視每天吃進身體的食物。「方便的一餐」不再只是快速飽足，而是希望吃得安心、有品質。非油炸拉麵因此成為新一代家庭的日常選擇：少一點油脂，多一份清爽；少了負擔，卻多了講究。

在興霖食品，我們不只是見證這個改變，更是一同參與其中。四十多年來，我們堅持做一件事——讓每個人都能輕鬆享受一碗真正好的麵。

結合傳統製麵工藝與現代技術後所誕生的蒸煮拉麵，既保留速食麵的便利，也減少油脂與負擔。對興霖而言，這不只是一碗麵，更是一種日常選擇：讓「方便」回到最純粹，也讓「美味」更貼近健康。

蒸煮麵，正在重新定義泡麵的角色

健康拉麵的興起，代表人們對「速食食品」開始有了新的期待。蒸煮麵讓速食不再等於油膩與妥協。無須油炸的麵條能呈現更自然的口感，烹煮快速卻依然平滑、有彈性，湯頭也更清澈、風味純淨。

興霖食品以高溫蒸煮工法，保留小麥的營養、彈性與天然香氣。這樣的製程讓麵條能穩定成形、不易煮爛，入口時依然滑順 Q 彈，口感一致。

無論是餐廳、零售商或家庭料理者，蒸煮拉麵都將現代便利與職人品質結合，成為新一代健康速食麵的代表，讓工藝與健康在同一碗麵裡相遇。

從傳統到科技，興霖如何煮出一碗好麵

在興霖食品，我們結合自動化科技的精準與傳統製麵工藝的細膩，讓每一縷麵條都保持勻稱、彈性、Q彈順口，以現代科技重現職人對「一碗好麵」的堅持。

• 從「粉心麵粉」到每日新鮮配送

每一批拉麵都以粉心麵粉製作——那是小麥粒中央最純淨、最穩定的核心。這款專用粉由興霖食品與工業局、穀類研究所共同開發，天然雜質少，能讓湯頭保持清澈，不需額外添加物。為保證新鮮，我們使用散裝麵粉專車每日直送，並以密閉輸送系統進料，避免空氣與水氣造成氧化。

• 精準和麵與雙階段醒麵

麵糰以冰水拌和，再經過兩階段熟成醒麵，讓水分均勻吸收。經過九道壓延工序，麵筋被完整拉伸，形成彈性與耐煮度兼具的結構。我們採用業界最高的 32% 加水量，即使直接在湯裡煮，麵條依然能維持 Q 彈、不糊爛。

• 溫和乾燥與高溫蒸煮工法

麵條在壓延後進入蒸床，利用高溫蒸氣熟化，使澱粉吸水膨脹糊化並形成穩定結構（糊化）。蒸煮能自然縮短煮食時間，讓拉麵在三分鐘內即可煮熟，保留滑順與彈性。

蒸煮後麵體冷卻、裁切成塊，最後進入多段式烘乾設備，透過分段調控溫度與濕度，使麵體在不油炸的前提下保持形狀、乾燥均勻，煮後湯頭保持清澈。

品質與安心，從一碗麵開始

我們從麵粉挑選、製麵、乾燥到包裝，都依循 FSSC 22000 食品安全管理體系的原則進行生產與管控。生產流程中會參考多項品質指標，並建立從原料到成品的追溯機制，以維持產品的穩定性與安全性。

麵條採蒸煮製程而非油炸，也不依賴化學防腐劑。在無添加的前提下即可常溫保存，維持最佳風味與口感。這份結合工藝與精準控管的堅持，使興霖食品成為台灣領先的 OEM 與自有品牌拉麵製造商，深受全球食品品牌與餐飲通路信賴。

拉麵片——工藝代表作

不同於一般油炸泡麵，興霖的蒸煮拉麵片採用「高溫蒸煮」作為核心步驟。麵體在高壓蒸氣中熟化，使澱粉充分吸水膨脹、形成穩定結構，這個預糊化流程能自然縮短料理時間，同時保留嚼勁與滑順口感。

蒸煮後的麵體會以冷風快速降溫，再裁切成塊狀，最後進入中高溫的多段式風乾室。透過分段調整溫度、濕度與風速，麵體能在不油炸的前提下保持完整結構，煮後依然 Q 彈、滑順，不容易糊爛或混濁湯頭。

這種層層工序保留了小麥的自然香氣，讓風味乾淨、湯感清澈，也讓蒸煮拉麵片成為真正兼顧 快速、健康與口感 的速食拉麵。無論是家庭料理或餐飲通路，都能在短時間內煮出接近現煮拉麵的質地——而這正是興霖四十多年工藝的價值所在。

我們與全球夥伴，共同打造健康亞洲麵

隨著全球對健康亞洲麵的需求持續上升，蒸煮拉麵已成為兼顧品質與健康訴求的品牌首選。不同於大量製造的油炸泡麵，興霖食品的非油炸速煮系列以更乾淨的風味、紮實的口感與穩定彈性呈現，且僅含極少油脂。

憑藉超過四十年的製麵經驗，興霖食品與北美多地的經銷商、連鎖超市與 OEM 客戶合作，共同開發符合市場需求的高端健康速食麵。從客製配方、風味研發到自有品牌代工，我們協助夥伴打造兼具道地風味與現代便利的產品，滿足全球對健康與品質並重的飲食趨勢。

速食麵的下一章，從一碗好麵開始

吃得健康，不代表要放棄便利。當越來越多消費者開始關心原料的來源與製程的透明，一場關於「吃得更好」的飲食變革，也正在悄悄展開。

蒸煮的健康速食麵，正是這場變革的答案。少了油脂與添加，卻多了誠實的風味與真實的口感。不只是「速食」，而是讓每個忙碌的日常，都能多一份從容與安心。

對興霖食品來說，這不僅是一場技術革新，更是一份長久以來的信念。我們運用科技延續職人的精神，從 OEM 開發到「五木」等品牌產品，始終堅持讓一碗麵，既能滿足現代生活的節奏，也能保留那份手作的溫度。

今天，我們依然與世界各地的合作夥伴並肩，把這份堅持送上更多家庭的餐桌。對我們而言，做麵從來不是跟速度比快，而是讓每個家庭在最短的時間，吃到最安心的選擇。因為我們相信，一碗真正好的麵，從開水還沒滾的那一刻，就已經開始。

常見問題 FAQ

蒸煮拉麵會比油炸泡麵更健康嗎？

是的。蒸煮拉麵麵體在製程中不經油炸，也不需使用油脂，與傳統油炸泡麵相比，脂肪含量通常較低，也更有助於保留小麥原有的營養與麵體彈性。

要如何分辨泡麵是油炸還是非油炸？

一般可從包裝標示判斷。非油炸拉麵通常會標示為「蒸煮」或「非油炸」；油炸泡麵則常會在主要成分中標示棕櫚油或植物油，麵體在烹煮前看起來也可能略帶油亮感。

非油炸拉麵的口感和一般泡麵有差異嗎？

有的。蒸煮麵體的口感通常較為清爽，麵條能維持滑順Q彈；相較之下，油炸麵體的口感可能較厚重，並帶有較明顯的油感。此外，非油炸麵體煮出的湯頭通常也較清澈，風味更自然。

蒸煮拉麵通常需要煮多久？

蒸煮拉麵麵體約需 3 至 5 分鐘即可煮熟，與傳統即食麵相比僅略長一些。興霖食品的蒸煮拉麵片採用高壓蒸氣熟化技術，可縮短烹調時間，約 3 分鐘即可享用，同時保有麵體輕盈、滑順與Q彈的口感。

蒸煮拉麵含有防腐劑或其他添加物嗎？

一般而言，多數蒸煮麵體會透過乾燥製程延長保存，不需額外添加化學防腐劑。成分通常相對單純，常見為小麥粉、水與鹽，是日常飲食中較清爽、單純的選擇。